2011年4月餐饮渠道带动中国水产冻品快速发展

        经过近30年的发展，中国已跃居为世界第一水产养殖大国，中国的水产养殖已占全球产量70%;同时中国也成为水产品贸易大国之一，2010年我国贸易量突破200亿美元，占全球水产品贸易量的10%。而这一切背后，餐饮渠道对水产冻品行业的提升力量不可忽视。

        3月30日，在为2011中国水产业发展年会暨良中行第二届全国冻品营销论坛举办的新闻发布会上，中华全国工商业联合会水产商会常务副会长朱长良介绍，截至到2010年，餐饮行业实现了近20年保持两位数的高速增长，与改革开放初期相比增长超过了180倍，未来5年餐饮行业对水产冻品的需求从现在的采购占比40%将上升到60%，水产冻品行业仍然将保持每年两位数的增长水平，发展空间巨大。

        东方艾格农业咨询有限公司的报告称，目前，中国的水产品产量达5000余万吨，产值达近7000亿元。在过去10年，中国水产加工业年均增长速度达16%，其中主要的冷冻水产加工达到1500亿元，但水产品的深加工量从目前的三分之一上升到发达国家的三分之二还有很大市场空间。从产业链的角度看，生产、流通、加工各环节毛利率都在15%以上。

        如此巨大的市场为中国的水产冻品行业带来了机遇，也提出了挑战。

        质量安全是水产冻品行业和其他食品行业同样要面对的首要问题。中国烹饪协会副会长高炳义介绍，使用冷冻水产品的酒店对食材的首要要求就是要安全卫生，其次要保证新鲜。当年的多宝鱼事件导致大量酒店和食客放弃该产品，是个沉痛的教训。

        农业部水产技术推广处处长胡红浪介绍，为了保障中国的水产品质量安全，在十一五期间，农业部就推广建立了1000个健康养殖场，在十二五期间则更进一步，提出生态健康养殖，通过水处理回用和多品种混养等技术，践行环保理念，加强质量安全管理。

        对于食品安全，中国食品工业协会食品物流专业委员会秘书长马晓雄则认为，生产前端的质量安全问题很难控制，要保证农民利益和企业发展，很多问题不能一刀切。他认为，如能联合工信部、发改委等相关部门成立一个信息化的监管平台，对于食品质量监控将会有积极的效果。

        对此，朱长良称，生产企业不仅要注重生产过程的质量控制，还要关注到市场流通环节冷链的安全保障和成本控制。现在餐饮采购一般要经过三到五个环节，从工厂到批发商，到二批商或经销商，再到配送商，诸多的环节使产品的成本始终居高不下。如何降低中间流通环节，提高流通效率，把中间环节控制在一到两个环节，将是每个生产企业一个不可回避的现实问题。

        武汉良中行供应链管理有限公司董事总经理周向宏认为，目前国内的冷冻产品物流作业还是很原始的，现代化的操作模式基本看不到，因此还有很大的提高和发展空间。此外，水产冷冻行业，以及该行业的物流企业的信息化也很落后。他认为随着安全、环保、物联网等新兴概念开始在冻品行业引起的广泛关注和应用，未来水产冻品行业，一定会从传统模式走向信息化营销，这样可以实现餐料安全溯源、推动阳光采购和低碳运营、提升供应链效率，最终实现酒店终端餐桌与厂商生产线的无障碍链接。

        除了质量安全，现代人对上菜速度和菜品创新的要求也使得餐饮行业对水产冻品的深加工提出了进一步的要求。在加强提高产品烹饪便利的同时，还要注重生产符合市场对美味健康需求的半成品菜肴，方便厨师处理。生产企业在产品工艺与配方上需要进行持续的科学研发和改进。这样才能提高产品的品牌附加值。