2012-2015年期间餐饮业市场调研与前景预测报告

第一章 行业定义及分类
第一节 餐饮行业概述
一、餐饮业的定义
二、餐饮行业概述
第二节 餐饮业的特点
一、中国餐饮市场的特点
二、现代餐饮业的特点分析
三、餐饮业的新特点分析
第三节 餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位和作用
第四节 行业投资特性分析
一、餐饮业基本特征
二、餐饮业行业生命周期分析
三、餐饮业行业集中度分析
四、餐饮业要素密集性分析
五、餐饮业经营风险性
六、餐饮业行业壁垒状况

第二章 中国餐饮业发展环境分析
第一节 经济环境分析
一、宏观经济环境分析
二、经济增长及居民收入水平分析
三、社会经济交往活动分析
四、居民消费观念分析
五、餐饮业结构调整分析
第二节 政策环境分析
一、中国餐饮业主要政策
二、中国餐饮业最新政策
第三节 文化环境
一、中国传统饮食文化
二、中国饮食文化在世界的传播
三、西方饮食文化在中国的传播

第三章 中国餐饮业现状分析
第一节 中国餐饮业的发展概况
一、中国餐饮业的发展回顾
二、近30年餐饮营业额年均增长情况
三、中国餐饮业多种所有制存在
四、餐饮业总体规模逐年壮大
五、现阶段餐饮市场的概况
六、餐饮市场与需求的平衡分析
七、我国餐饮业迎来快速发展黄金期
第二节 餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第三节 餐饮业中电子商务的应用分析
一、餐饮业适合电子商务发展的特性
二、国内餐饮业的电子商务存在方式
三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战
四、电子商务在餐饮业中的运用策略
第四节 中国餐饮业发展中的问题分析
一、中国当代餐饮业的问题
二、国内制约餐饮业发展的问题
三、中国集团饮食供应存在问题分析
四、餐饮行业发展的六大弊病
五、酒店餐饮业人才问题分析
第五节 促进中国餐饮业健康发展的对策
一、餐饮业发展需要三大平台
二、商务部促进餐饮业发展的对策
三、餐饮业向规模经济发展对策分析
四、中国餐饮业的个性化服务策略
五、国内餐饮业品牌打造的策略

第四章 2009-2011年年中国餐饮市场运营状况分析
第四节 2009年餐饮市场发展分析
一、2009年全国餐饮消费继续快速增长
二、2009年餐饮企业利润增长情况分析
三、2009年百强餐企零售总额与上市企业分析
四、2009年中国餐饮行业关键词大盘点
五、2009年中国餐饮业重要事件
第五节 2010年餐饮市场发展分析
一、2010年中国餐饮市场运行情况
二、2010年中国餐饮市场特点分析
三、2010年全国重点餐饮企业经营状况
四、2010年全国餐饮业经济运行数据
五、2010年中国餐饮业重要事件
第三节 2011年中国餐饮业市场分析与预测

第五章 中餐业市场分析
第一节 中餐国际市场概况
一、美国
二、英国
三、法国
四、意大利
五、荷兰
六、西班牙
第二节 中国中餐业概况
一、中国中餐消费市场的特点
二、中餐业发展空间巨大
三、2009年全聚德上市引发中餐资本市场热潮
四、2010年中餐业要靠国家的推动
五、2011年中餐业最新动态
第三节 中餐业的营销分析
一、中餐业的服务特征及营销分析
二、中餐业营销困境
三、中餐企业现代营销策略
第四节 中餐业的竞争分析
一、海外的中餐馆的竞争及发展
二、美国中餐市场竞争激烈
三、中餐的霸主地位面临危机
四、中餐竞争趋势分析
第五节 中餐连锁
一、连锁中餐以标准化抢万亿市场
二、中餐连锁竞争力分析
三、中餐连锁企业上市高潮即将到来
四、发展中餐连锁应重视中西文化差别
五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析
第六节 中餐发展的对策及趋势
一、“中餐”抢占美国市场的对策
二、中餐业的发展及潮流预测
三、儿童中餐市场内含商机

第六章 西餐业市场分析
第一节 国内西餐的历史及分布
一、西餐在中国的历史
二、西餐市场在中国的分布及特征
第二节 中国西餐业的发展概况
一、近年中国西餐业发展状况
二、我国西餐业现阶段的发展特点
三、中国西餐业发展迅猛
第三节 中国西餐业的问题分析
一、西餐业管理和技术人员匮乏
二、“中式西餐”的发展困局探析
三、京城西餐业人才短缺的原因分析
第四节 西餐业发展的对策
一、“中式西餐”的发展出路解析
二、中西结合保持特色
三、西餐的本土化与大众化
第五节 西餐业的发展前景分析
一、西餐市场的发展趋势
二、未来西餐经营的走势

第七章 快餐业市场分析
第一节 国外快餐业概述
一、美国
二、乌克兰
三、越南
四、菲律宾
第二节 中国快餐业概况
一、行业发展的现状特点分析
二、发展中存在的主要问题
三、取得的经验与体会
四、我国快餐业发展的趋势及对策
第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略
一、市场竞争态势分析
二、市场定位
三、行销定位策略
四、行销组合策略
第四节 快餐业竞争分析
一、快餐业竞争格局显现
二、汉堡王进军中国市场
三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟
第五节 快餐业的未来发展趋势
一、快餐行业发展的趋势变化
二、中国快餐业发展的趋势分析
三、快餐业的信息化发展趋势分析

第八章 中式快餐市场分析
第一节 中式快餐市场概况
一、中式快餐成市场主角
二、中国中式快餐进入品牌时代
三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径
四、2010-2011年中式快餐行业发展情况分析
五、中式快餐发展空间广阔
第二节 对中国中式快餐的SWOT分析
一、优势
二、劣势
三、机遇
四、威胁
第三节 中式快餐业竞争分析
一、食品巨头抢摊中式快餐市场
二、中式快餐赶超洋快餐
三、中式快餐的竞争策略
第四节 中式快餐标准化分析
一、标准化制约中式快餐发展
二、中式快餐标准化须创新
第五节 中式快餐发展前景与策略
一、布局连锁化经营
二、推广标准化操作
三、找准定位主动出击

第九章 2009-2011年中国餐饮行业各区域市场发展分析
第一节 东北地区餐饮行业市场发展分析
第二节 华北地区餐饮行业市场发展分析
第三节 华东地区餐饮行业市场发展分析
第四节 华中地区餐饮行业市场发展分析
第五节 华南地区餐饮行业市场发展分析
第六节 西部地区餐饮行业市场发展分析

第十章 中国餐饮业竞争分析
第一节 餐饮业竞争概述
一、餐饮业竞争的特点
二、餐饮业竞争的原因
三、餐饮业竞争抗衡因素的变化
第二节 国内餐饮业竞争态势
一、中国餐饮业竞争加剧
二、国内餐饮市场竞争态势的四大变化
三、主题餐厅直面竞争
四、北京餐饮面临品牌竞争时代
第三节 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析
一、饭店餐饮面对市场竞争经营的策略
二、饭店营销竞争新策略解析
三、酒店餐饮经营的竞争对策
第四节 酒店餐饮如何面对社会餐饮的挑战
一、酒店餐饮现状
二、酒店与社会餐饮的优劣势对比
三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝”
第六节 餐饮企业应对竞争的策略分析
一、餐饮企业面对竞争手段
二、中国餐饮业构建核心竞争力分析
三、餐饮业的卫生竞争战略分析
第七节 提高中国餐饮企业竞争力措施
一、餐饮企业最基本的竞争力分析
二、中国餐饮业竞争态势及对策分析
三、餐饮竞争中的战略定位
四、我国餐饮业发展的战略

第十一章 中国餐饮业领先企业分析
第一节 百胜全球餐饮集团
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第二节 麦当劳
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第六节 西安饮食股份有限公司
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第八节 真功夫餐饮管理有限公司
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第十节 成都谭鱼头投资股份有限公司
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态
第十一节 其他餐饮企业内地市场发展状况
一、企业概况
二、企业经营概况
三、2011年最新动态

第十二章 餐饮企业经营分析
第一节 餐饮特许经营分析
一、中国餐饮业特许经营概述
二、2009年百强餐饮整体回收加盟权
三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析
四、餐饮特许经营要防止走偏
五、餐饮特许经营管理的SPA疗法
第二节 餐饮经营热点市场
一、婚宴市场
二、商务用餐
第三节 餐饮业营销发展分析
一、中国餐饮的特色营销方式
二、节 假日餐饮营销战略
第四节 餐饮企业经营策略分析
一、餐饮经营策略概述
二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨
三、餐饮经营致胜的五个秘诀
四、餐饮企业做大的经营技巧分析

第十三章 餐饮企业经营管理分析
第一节 餐饮业的店名特点研究
一、店名的概述
二、店名研究的分析方法
三、中餐馆名称的结构分析
四、中餐馆名称中行业标识词的分析
五、中餐馆名称中区别性名称的分析
六、连锁餐饮店名称的分析
第二节 餐饮企业基层员工激励研究
一、餐饮企业基层员工特征
二、餐饮企业基层员工特点
三、餐饮企业基层员工重点激励因素
四、对餐饮企业基层员工激励机制建议
第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析
一、案例背景与问题诊断
二、基于顾客导向的薪酬体系设计
三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考
第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析
一、精心打造品牌的分众力
二、用心打造门店的吸引力
三、倾力打造菜谱的静销力
四、全力打造服务员推销力
五、群力打造美食的口碑力

第十四章 餐饮企业连锁经营分析
第一节 餐饮连锁运作分析
一、餐饮连锁特许商的标准
二、餐饮业连锁经营的选址特点
三、餐饮业连锁经营经济指标分析
第二节 餐饮连锁发展概况
一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快
二、中国连锁餐饮业发展回顾
三、连锁经营成为餐饮业主导模式
四、中式餐饮的连锁经营现状分析
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论
一、商圈的一般性原则与特点
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴
三、商圈状况分类与特征分析
四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径
第四节 餐饮连锁的问题及对策
一、中式餐饮连锁业的症结
二、餐饮连锁经营的策略分析
三、餐饮连锁经营模式研析
四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略
第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示
三、中国连锁经营发展的四大趋势

第十五章 酒店、饭店餐饮业经营分析
第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析
一、酒店餐饮业概述
二、酒店餐饮市场分析
三、盘活酒店餐饮的要素
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
一、准备有特色的餐厅及餐位
二、提供个性化的菜单
三、风格独特的儿童自助餐
第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略
一、酒店餐饮营销策略分析
二、星级饭店餐饮的经营策略详析
三、星级酒店餐饮经营的六个重点
四、宾馆、饭店餐饮的经营对策

第十六章 2012-2015年餐饮行业发展趋势分析
第一节 餐饮行业发展前景
一、餐饮业的发展前景
二、餐饮业市场营销的发展前景
第二节 餐饮业的发展趋势
一、中国餐饮业发展趋势分析
二、餐饮市场发展趋势展望
三、中国餐饮业发展的五大方向
四、中餐业的融资并购趋势分析
五、餐饮业发展多元化趋势分析
六、2011年我国餐饮业发展预测
七、2012-2015年中国餐饮业发展趋势
第三节 2012-2015年餐饮业未来发展走向
一、多元化发展
二、绿色餐饮业
三、特色餐饮
四、数字化发展

第十七章 2012-2015年餐饮业投资分析
第一节 餐饮业投资环境分析
一、国内餐饮业商机巨大
二、餐饮连锁企业发展战略转向资本运作
三、2010年风险投资关注餐饮业
四、餐饮企业应强化“风险辨别意识”
五、投资餐饮业的八大要素
六、2011年餐饮业投资动态
第二节 餐饮业投资热点分析
一、餐饮业热点细述
二、粥店成餐饮业投资新宠
三、中国餐饮企业十大营利模式
第三节 餐饮业行业壁垒分析
一、技术与市场壁垒
二、结构性壁垒
三、制度性壁垒
四、文化性壁垒
第四节 餐饮业投资建议
一、投资餐饮业需做足竞争的准备
二、餐饮投资八个锦囊
三、餐饮需抓好的四个关键
四、甄别餐饮投资的建议
五、凸现饮食文化打造餐饮企业标志
第五节 不同类型餐饮业投资建议
一、小区餐饮店
二、休闲餐饮店
三、加盟店餐饮
四、特色小餐饮店

第十八章 “十二五”期间中国餐饮业经营战略建议分析
第一节 中国餐饮业“十一五”规划的回顾与总结
第二节 中国餐饮业“十二五”规划的分析与预测
一、“十二五”期间中国餐饮业的标竿管理
1、国内企业的经验借鉴
2、国外企业的经验借鉴
二、中科纵横专家建议
第四节 2011年最新动态分析